LA FARINA CHE INDOSSO OGGI

Mi piace aprire la dispensa e decidere con calma quale farina indossare, in base all’umore, all’estro, alle voglie del momento. Spalancare lo sportello e avere davanti tutti quei barattoli, come capi ben sistemati, magari in base alla tipologia o al colore. Un parterre ampio, che invita alla scelta dopo una piccola riflessione oppure a istinto, nella frazione di secondo in cui guardiamo qualcosa e pensiamo sì. 

Quando desidero essere comoda e a mio agio, punto su quello che conosco bene, andando sul sicuro: una farina classica, tradizionale, confortevole e su misura. Che scivola liscia tra le dita, affidabile, senza percentuale di rischio, che mi permette di rilassarmi.

Se non mi importa di essere elegante e voglio mostrarmi per come sono, puntando all’essenza, la farina raffinata resta al suo posto e preferisco di gran lunga un tessuto più puro. Sicuramente meno morbido ma più naturale, con una fibra più spessa. Più sincera.

Quando voglio vedermi un po’ diversa, inizia la fase del gioco: passo in rassegna le farine che uso di meno o che tiro fuori per le occasioni speciali, come le scarpe col tacco. Mi (sof)fermo a provare, a cambiare immagine, a pensare a tutti gli abbinamenti che si possono fare. Sorrido allo specchio e libero il lato più eccentrico, più fantasioso. Mi diverto… quanto mi diverto!

Da amante dei mercatini e di tutto ciò che si scova “smucinando” nel mucchio, sono felice quando trovo una farina non comune o che non ho mai incontrato, che va ad arricchire la mia dispensa-armadio e nutre la curiosità. Non resisto a non sperimentarla subito, voglio vedere se è intonata al mio gusto, al grembiule e agli altri ingredienti. La voglio toccare, la voglio annusare, la voglio assaggiare. Il nuovo che chiama e seduce. L’entusiasmo.

Quando vado nei negozi biologici, è come andar per saldi: c’è la stessa euforia, so che tornerò a casa con qualcosa in più, di inaspettato. So che il mondo delle farine riserva sempre qualche sorpresa, che c’è tanto da scoprire e che dei barattoli vuoti, di scorta, vanno tenuti da parte come fossero stampelle.

So che future collezioni escono costantemente dal frantoio e che la varietà di palette di colori non manca mai. I modelli primaverili sono già sugli scaffali: le lenticchie rosse assicurano la nuance pastello, perfetta per la stagione in arrivo, con il loro arancione delicato. Io, nel mood nordico che condivido con voi anche tra queste pagine, grazie alla farina di grano saraceno ho accostato quella dose di nero che amo, vicino al chiaro.

Oggi mi sono vestita così: con toni caldi, decisi, allegri, corposi.

TAGLIATELLE RUSTICHE DI LENTICCHIE ROSSE E GRANO SARACENO CON GORGONZOLA, RADICCHIO “AL COLTELLO” E NOCI ROSSE

Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina di lenticchie

100 g di farina di grano saraceno

2 uova

Gorgonzola (a piacere)

Radicchio (a piacere)

Noci rosse (o noci classiche; a piacere)

Finocchietto fresco (o l’erba aromatica che preferite; facoltativo; a piacere)

Olio extra vergine di oliva

Sale

Sale nero di Cipro e/o pepe (facoltativo)

Sulla spianatoia, mescolate e setacciate le due farine. Fate una cavità e sgusciate le uova. Sbattete leggermente con una forchetta, cominciando a incorporare la farina dai bordi. Lavorate fino a ottenere una pasta omogenea, poi avvolgetela nella pellicola e riponete in frigorifero per 30 minuti. Potete fare questa operazione anche con la planetaria.

Lavate e mondate il radicchio. Tagliatelo al coltello.

Stendete la pasta e ricavate delle tagliatelle. Lessatele in acqua bollente salata.

In una padella con un filo d’olio, fate sciogliere il gorgonzola, unendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolate le tagliatelle e versatele nella padella, amalgamando bene. Unite il radicchio al coltello e mescolate velocemente, giusto per distribuire il contenuto ma senza far appassire la verdura.

Regolate di sale e versate nel piatto, aggiungendo qualche dadino di gorgonzola sbriciolato, le noci fatte a pezzetti grossolamente con le mani e, se volete, l’erba aromatica che preferite. Completate con un giro di sale nero di Cipro e/o pepe.

*La ricetta di base delle tagliatelle è tratta dal libro “L’insolito legume” di Marianna Franchi (Guido Tommasi Editore). Io ho tirato la sfoglia col mattarello e non con la macchinetta, dando alla pasta una forma, una grana e una consistenza rustica e carnosa (ricorda i pizzoccheri)