UN GIUGNO A FORMA DI FELAFEL

La vita, in questo giugno, mi sembra una polpetta. Fatta di più ingredienti messi davanti, da scegliere e assemblare. Posso decidere cosa unire, prendendomi la calma dei gatti per rifletterci. Posso andare su sapori sicuri, già assaggiati, oppure azzardare qualcosa che non conosco. In ogni caso, la fusione sarà una ri-scoperta o una sorpresa. 

Posso metterci un po’ di questo e un po’ di quello. E se mi va, perchè no, aggiungere anche altro fuori dalla lista di-ciò-che-serve, in base alla voglia del momento. Aggiustare il tiro della consistenza e delle dosi, senza il timore che non seguendo regole precise possa compromettere tutto.

Sentirmi libera di giocare con il composto e di farlo come piace a me: morbidamente rilassato, come una giornata di festa, ma compatto quel che basta per non sgretolarsi, come i legami ben innaffiati dalla farina.

Li prendo tra le mani, i giorni a forma di polpetta. Così plasmabili, così delicati. La sfida è levigare il più possibile i bordi, arrotondare le sporgenze, far sparire le irregolarità. E disegnare una pallina che, come quella da tennis, dalla padella rimbalzi fino a una spiaggia, dorata come l’impanatura. E tutta da camminare.

La vita, in questo giugno, mi sembra una polpetta. Non una qualunque, però: un felafel che ha fatto scorta di verde e ne vuole assorbire sempre di più. Dalla verdura, dalle erbe aromatiche, dai vestiti, dagli occhi. Dal sorriso.

Un felafel che ha chiamato tutti i suoi amici più cari: i ceci, le spezie, lo yogurt, il profumo degli agrumi, la leggerezza. Ed è pronto. A ballare nell’olio e nell’estate.

FELAFEL DI FAGIOLINI CON FARINA DI CECI

500 g di fagiolini

40/50 g di farina di ceci (o un po’ di più)

Il succo di un limone

Un cucchiaino di semi di cumino

Pangrattato (q.b.)

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Yogurt (per la salsa d’accompagnamento)

Foglie di menta fresca e/o prezzemolo (a piacere)

Scorza di limone (facoltativo)

Lavate e pulite i fagiolini, togliendo le estremità. Sbollentateli per qualche minuto: devono restare sodi e di un bel verde brillante. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda.

Frullate i fagiolini con la menta e/o il prezzemolo, il succo di limone, i semi di cumino, il sale e il pepe. Aggiungete la farina di ceci e mescolate bene. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro po’ di farina di ceci e 1-2 cucchiai di pangrattato. Fate riposare il composto in frigorifero per 1 ora circa.

Formate delle piccole polpette e man mano mettetele su un foglio di carta da forno. In una padella, scaldate l’olio e cuocete i felafel facendoli dorare da entrambi i lati.

Serviteli, se volete, adagiandoli su un letto di erbe aromatiche, accompagnandoli con una salsa allo yogurt e limone e distribuendo sulla superficie delle scorzette di limone.

*Per l’idea della ricetta, ringrazio Marta e Mimma che di polpette verdi se ne intendono!