IL MIO ORO

Ad occhi chiusi, senza sbagliare. E’ così che (ri)conosco alcune cose, che fanno ormai parte della mia quotidianità, talmente radicate che sono diventate una certezza. Una familiare certezza che cresce con me.

La “citofonata” di mia madre, due colpi brevi e ravvicinati, quasi una parola d’ordine, un codice. Il profumo di lavanda nei cassetti, trattenuto in sacchetti di lino che hanno cambiato casa, ripiani e abiti, ma non freschezza. Il rumore dei passi di Matteo che diventano veloci e più marcati quando salgono le scale, l’attimo prima di aprire la porta. La chitarra di Leonard Cohen che scandiva le mattine di una bambina che dormiva con una pecora, faceva colazione con un toast e odiava le tabelline. L’odore delle patate al forno, con tanto rosmarino. La gamma dei vai miao di Ulisse che cambiano in base a ciò che desidera: cibo, carezze o giocare.

Le strade del mio quartiere, che appena posso attraverso a piedi, che ho osservato in lungo e in largo eppure sanno ancora regalarmi quella Grande Bellezza che inseguo e non mi basta mai. Strade fiorite e silenziose, che sfuggono al caos delle arterie principali e hanno capito quanto silenzio e tranquillità oggi abbiano valore, in un mondo che urla e corre distratto.

Io, quando cammino in quelle vie, distratta non lo sono mai. Ho la mia mappa di dettagli che osservo costantemente: la tenda tirata o raccolta da un lato di alcune finestre, una pianta nuova sbucata su un balcone, una scritta per terra che pian piano perde i contorni, i raggi di sole che cadono sui palazzi in base all’orario della giornata. Amo fare caso a questo, gettando lo sguardo su quella porzione di luce che accende tutto.

E’ come un riflettore puntato che intensifica la forza del colore e ne esalta le trame. Perché al freddo piano piano ci si abitua, ma è il calore che ci nutre. Perché come canta Niccolò Fabi, “L’argento sai si beve, ma l’oro si aspetta”.

La mia attesa, almeno in parte, è finita.

Eccolo il mio oro, giallo come quei palazzi che per me non hanno più segreti.

PANE ALLA FRUTTA SECCA E ZAFFERANO

200 g di farina di farro

200 g di farina integrale

100 g di farina di semola rimacinata

280-300 ml di acqua tiepida

10 g di lievito di birra fresco

10 g di sale fino

Frutta secca a piacere (io albicocche, mirtilli rossi e fichi)

Un cucchiaino di miele

Uno o due pizzichi di zafferano in polvere

In una ciotola, unite le farine e il sale. Mescolate.

In un’altra ciotola, mettete il lievito, l’acqua, il miele e lo zafferano. Fate sciogliere e amalgamate.

Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi, nella ciotola della planetaria o in un recipiente capiente.

Se usate la planetaria, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca dalle pareti. Se impastate a mano (l’operazione dura dai 15 ai 25 minuti) mescolate sempre con maggiore forza, con le dita, poi con il palmo delle mani, con movimenti regolari. Se è il caso, aggiungete un po’ d’acqua o un po’ di farina.

Una volta lavorato l’impasto, formate una palla e lasciatelo nella ciotola della planetaria o nel recipiente, coperto da un canovaccio spesso. Mettetelo, per lievitare, in un luogo caldo che abbia una temperatura di almeno 22° C, al riparo da correnti d’aria e urti. Lasciate riposare per 45 minuti/1 ora.

Tornate ad impastare, giusto per eliminare le bolle che si sono formate nella pasta (bastano pochi minuti) e per aggiungere la frutta secca, tagliata a pezzettini.

Trasferite l’impasto in uno stampo (io l’ho usato in silicone) oppure mettetelo su una teglia foderata con carta da forno, modellandolo come preferite. Lasciate riposare da 45 a 90 minuti, a seconda della temperatura dell’ambiente.

Scaldate il forno a 220° per 10 minuti. Infornate, versando nella leccarda un po’ di acqua bollente, e chiudete subito lo sportello affinchè il vapore rimanga all’interno.

Cuocete per 40-45 minuti. Se si colora troppo, abbassate la temperatura a 190°.

Sfornate e lasciate raffreddare.